चावल की खीर कैसे बनाएं

 खीर बनाने की विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है, जो आपको इसे आसानी से बनाने में मदद करेगी।

चावल की खीर बनाना

• फिर इसमें आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर डालें। उबले और छिले हुए बादाम के टुकड़े, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
• फिर केसर मिला हुआ दूध डालें।
• फिर से मिलाएँ और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल की खीर गाढ़ी न हो जाए और चावल के दाने पूरी तरह से पक न जाएं।
• चावल पूरी तरह पक जाने पर आँच बंद कर दें। खीर गाढ़ी हो जाएगी। ठंडा होने पर खीर और भी गाढ़ी हो जाती है। किनारों पर जमे दूध के ठोस पदार्थ को खुरचकर खीर में मिला दें।
• अंत में 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश डालें। इस चरण में आप खीर में 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।
• खीर को अलग-अलग कटोरियों में निकाल लें। आप चावल की खीर को गरम, गुनगुना या ठंडा करके परोस सकते हैं। बची हुई चावल की खीर को एक बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक से दो दिन में खा लें।
• आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं या परोसने से पहले गर्म कर सकते हैं। अगर खीर बहुत गाढ़ी हो गई है तो उसमें थोड़ा सा दूध डालकर दोबारा गर्म कर लें।

तैयारी

1. एक चौथाई कप बासमती चावल को ताजे पानी में दो-तीन बार धो लें और फिर उसे पर्याप्त पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. जब चावल के दाने भीग रहे हों, तो एक भारी चौड़े बर्तन या कड़ाही में 1 लीटर फुल-फैट दूध लें।

3. पैन को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में न जले।

4. दूध को उबलने दें।

5. एक छोटे कटोरे में पैन से 1 बड़ा चम्मच दूध निकाल लें। दूध को हल्का गर्म होने दें। फिर, दूध में केसर के कुछ धागे मिला दें। इसे अलग रख दें।

चावल पकाएं

6. जब दूध उबलने लगे, तो चावल से सारा पानी निकाल दें और उसे उबलते हुए दूध में डाल दें।

7. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

8. चावल को धीमी आंच पर पकाएं। चावल पकते समय पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं है।

9. चावल के दानों को 50% या आधा पकने तक पकाएं।

10. फिर, 5 से 6 बड़े चम्मच चीनी डालें या आवश्यकतानुसार डालें। आप कच्ची चीनी या सफेद चीनी डाल सकते हैं। मैं आमतौर पर अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूँ।

11. दूध में चीनी मिलाएँ।

12. चावल को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकाते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें।

13. चावल के दाने लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल की खीर बनाएं

14. फिर इसमें ½ चम्मच हरी इलायची का पाउडर डालें।

15. एक-एक बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ता डालें। आप चाहें तो बादाम को उबाल सकते हैं या फिर उन्हें कच्चा ही काट सकते हैं।

आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकार के मेवे भी शामिल कर सकते हैं।

16. अच्छी तरह मिलाएँ।

17. फिर, तैयार केसर वाला दूध डालें।

18. फिर से मिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल की खीर गाढ़ी न हो जाए और चावल के दाने पूरी तरह से पक न जाएँ।

19. चावल के दाने पूरी तरह नरम हो जाने पर आँच बंद कर दें। खीर गाढ़ी हो जाएगी। कड़ाही के किनारों से दूध के ठोस पदार्थ खुरचकर खीर में मिला दें।

ध्यान दें कि ठंडा होने पर चावल की खीर और गाढ़ी हो जाती है।

20. अंत में, 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश डालें। इस चरण में, आप 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पैंडेनस जल) भी डाल सकते हैं।

21. चावल की खीर को अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें और गरमागरम, गुनगुना या ठंडा परोसें।

बची हुई चावल की खीर को फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिनों के अंदर खा लें। आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं या फिर गर्म होने तक दोबारा गर्म कर सकते हैं।

अगर खीर बहुत गाढ़ी हो गई है, तो उसमें थोड़ा सा दूध डालकर दोबारा गर्म कर लें।

दस्सना के रेसिपी टिप्स

1. चावल: बेहतरीन सुगंध के लिए बासमती चावल का इस्तेमाल करें। अगर आपके पास बासमती चावल नहीं है, तो किसी भी सुगंधित या सामान्य किस्म के चावल का इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. दूध: गाढ़ी और मलाईदार खीर के लिए फुल-फैट या फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। आप लो-फैट या टोन्ड दूध से भी खीर बना सकते हैं, लेकिन खीर उतनी मलाईदार नहीं बनेगी।
3. मिठास के लिए आप ऑर्गेनिक चीनी या सफेद चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। गुड़ का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे खीर पकने के बाद और लगभग 4 से 5 मिनट तक ठंडा होने के बाद ही डालें। अगर भूरी चीनी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यही तरीका अपनाएं।
4. बादाम: आप बादाम को माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। इन्हें माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें, पानी से ढक दें और हाई पावर पर 2 से 3 मिनट तक माइक्रोवेव करें। अगर आप चाहें तो बादाम उबालने की प्रक्रिया छोड़ भी सकते हैं।
5. मेवे: मेवों और चीनी की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें। चावल की खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।
6. भंडारण: बची हुई खीर को फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिनों के भीतर सेवन करें। परोसने से पहले इसे हल्का गर्म कर लें या ठंडा करके परोसें। यदि खीर बहुत गाढ़ी हो जाए, तो गर्म करने से पहले थोड़ा दूध मिला लें।

खाना पकाने से संबंधित प्रश्न

क्या चावल के दाने पके हुए हैं या कच्चे?

चावल की खीर बनाने के लिए कच्चे चावल को सीधे दूध में पकाया जाता है। चावल को पहले लगभग 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोया जाता है। जैसे-जैसे चावल पकता है, दूध धीरे-धीरे कम होकर गाढ़ा हो जाता है, जिससे खीर को मलाईदार बनावट मिलती है। कुछ व्यंजनों में पके हुए या बचे हुए चावल का उपयोग करके चावल की खीर भी बनाई जाती है।

खीर बनाते समय दूध जलने या भूरा होने का क्या कारण है?

चावल की खीर धीरे-धीरे पकती है, इसलिए इसके लिए भारी और मोटे तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। दूध को उबालते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें और जलने से बचाने के लिए आंच को धीमी से मध्यम-धीमी रखें।

सामग्री

• ¼ कप बासमती चावल
• ▢1 लीटर फुल क्रीम दूध – 4 कप
• ▢6 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें
• ▢आधा चम्मच हरी इलायची का पाउडर या 5 से 6 हरी इलायची को ओखली में पीसकर पाउडर बना लें (छोटी इलायची का पाउडर)।
• ▢एक चुटकी केसर के धागे या 14 से 16 केसर के धागे
• ▢1 बड़ा चम्मच कटे या स्लाइस किए हुए बादाम या उबले हुए बादाम
• ▢1 बड़ा चम्मच कटे या स्लाइस किए हुए काजू
• ▢1 बड़ा चम्मच कटे या स्लाइस किए हुए बिना नमक वाले पिस्ता
• ▢1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश

निर्देश

तैयारी

• एक चौथाई कप बासमती चावल को दो-तीन बार तब तक धोएं जब तक कि पानी से स्टार्च पूरी तरह साफ न हो जाए।
• फिर चावल को पर्याप्त पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• बादाम उबालना – एक छोटे बर्तन या पतीले में पानी गर्म करें। पानी उबलने पर आंच बंद कर दें और उसमें 10 से 12 बादाम डाल दें।

  ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर बादाम छीलकर काट लें। यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है। 

• चावल पकाना

• इस बीच, जब चावल के दाने भीग रहे हों, तो एक भारी चौड़े बर्तन या कड़ाही में फुल फैट या फुल फैट वाला दूध लें।
• पैन को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में चिपके नहीं।
• दूध को उबाल आने दें।
• एक छोटे कटोरे में पैन से 1 बड़ा चम्मच दूध निकाल लें। दूध को हल्का गर्म होने दें। फिर दूध में केसर के कुछ धागे डालें। इसे अलग रख दें।
• दूध उबलने लगे तो चावल से सारा पानी निकाल दें और उसे उबलते हुए गर्म दूध में डाल दें। अच्छी तरह मिला लें।
• चावल को धीमी आंच पर पकाएं। चावल पकते समय पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं है।
• चावल के दानों को 50% या आधा पकने तक पकाएं।
• फिर चीनी डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा चीनी डाल सकते हैं। चम्मच से चीनी को दूध में मिला लें।
• चावल को धीमी से मध्यम आंच पर पकाते रहें। बीच-बीच में चलाते रहें। चावल के लगभग पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
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